1. 五种食物医疗价值高
 梨 吃多了也不会胖。其他水果中的果糖,食用过多一般也会导致肥胖,可是梨因为有促进大肠代谢的生理作用,故不用担心能量过剩,这对担心发胖的女性十分适宜。蒸煮生梨:生梨带皮,节去上端,挖去芯,放入一小匙冰糖和一片大蒜,再把切去的上端作盖,放人深碗中,周围浇上米汤,以快要浸梨为度,入火蒸煮。可治感冒,也是老年人的好点心。

  生姜 促进发汗,温暖身体。生姜是厨房中不可少的食物。在炒肉或蔬菜之前,先在锅中将生姜炒一下,使生姜的香味和刺激成分游离出来,并使它的药效易于利用。炒成焦黄色的生姜有温暖的作用,可以促进内脏的机能更加活跃。因此,由体寒所引起的腰痛,或刚染风寒之时,生姜或炒或煮,食之均有益处。

  豌豆 活跃肝功能,消除身心疲劳。在日本料理中,豌豆常用来作装饰,其实豌豆具有促进胆汁分泌和活跃肝脏功能的作用,应该大量食用。肝脏功能一活跃,体内的疲劳物质和不需要的东西就都会被排除体外,所以神经上的不安也会随之消除。

  玉米 调整肠胃。玉米含有大量的纤维,可以刺激肠道,有助于肠的蠕动。但多吃则可能因过度刺激肠道而引起腹泻。玉米有镇静的作用,和干贝一起煮,能消除眼睛的疲劳和精神紧张。上火或是烦躁不安的人可以多食蒸玉米或是玉米汤。而有便秘的人,也应多吃玉米。

  红豆 消除水肿和疲劳。红豆有助心脏的功能,同时又有利尿的作用。平时容易疲劳、畏寒及傍晚下肢容易浮肿的人吃红豆可消除浮肿及疲劳。此外,甜味的红豆汤可以解除女性经期中的疲劳(月经期多吃此种甜食不会发胖)。不过,对于肥胖、高血压、易上火的人,不能多吃红豆做的点心。但对于内脏下垂、畏寒体冷、低血压、易疲劳的人,红豆甜点则非常合适。而胃胀闷的人却又不宜多吃红豆。

2.吃蛋应注意些什么
(1)生蛋不能食用。因生蛋中有抗生物素和抗胰蛋白酶。抗生物素能阻止人体对生物素的吸收,使人体缺乏生物素即维生素H。而生物素有延年益寿之功能,缺乏时,会影响健康长寿。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活性,影响人体对蛋白质的消化吸收,造成蛋白质的浪费。再则吃生蛋不卫生,附在蛋上的细菌常常可随蛋进入人体,引起中毒。
(2)臭蛋不能食用。生活中可见到一些蛋类存放时间较长,或存放方法不当,使蛋的质量发生变化,蛋清变色,气味难闻。这种蛋由大肠杆菌、变形杆菌及荧光杆菌等侵入并大量繁殖,在菌体内蛋白酶的作用下,使蛋白质发生一系列的生物化学变化,转变成有粪便臭味、有毒的物质。这种蛋不但无营养,反而有损于健康,劝君不要吃。
(3)吃"毛蛋"要慎重。夏初,是孵化鸡雏的最好季节。有些人特别是一些老年人,爱吃那些未出壳的、未成活的"毛蛋"。新鲜的毛蛋是有较高的营养价值,既可做药,又可做佳肴。然而,毛蛋是死胎,在孵化过程中容易受病原菌的污染。在烹调过程中如果加热不够,就容易造成中毒。因此,在食用"毛蛋"时要注意选用新鲜"毛蛋",如蛋壳灰暗有斑点,或有异味,说明已变质,不可食用。

3.豆腐怎样搭配食用其蛋白质的利用率才最高
豆腐富含蛋白质和钙质,且易于消化,物美价廉。但豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨基酸-蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于合理。人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

4.厨房里的营养知识
  许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。
  洗菜、切菜:必须是先洗后切,随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
  菜入锅后讲究旺火、热油、快炒:油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,迅速炒好,维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可。此外,做菜还要盖严锅盖,这并非细枝末节,不然,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发散失,就连食物的香味也会飘散而去。
  放味精:味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必须的一种氨基酸,对神经系统的功能有益。但要注意,谷氨酸钠在高温时会被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以,加味精时不可长时间煎煮,无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量,否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人,味精用量每天以不超过6克为宜。
  以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能掌握好这些要点,相信您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就回日益增强。